義大利麵低GI 抗性澱粉助瘦身
口感Q彈，是義大利麵和普通白麵條不一樣的地方。傳統上，義大利麵是由硬質小麥粗粒麵粉所製作，結構上比較紮實，升糖指數（GI: Glycemic Index）比較低，可以降低腸道吸收速度，增加飽足感。
義大利麵不但屬於低GI的主食，再加上抗性澱粉熱量低、難以被小腸消化吸收的特性，有助於維持身材。每公克抗性澱粉只有2.8大卡熱量，比一般澱粉每公克就有4大卡熱量還要低，因此可以延緩胃排空、減緩血糖上升，還可增加飽足感、抑制脂肪推積，簡直就是瘦身者的好朋友。
青醬熱量最高 套餐聰明代換
不過，吃義大利麵通常都會搭配醬汁，這時候一定要慎選熱量較低的種類，才不會浪費了抗性澱粉的好處！鄭師嘉營養師提醒，青醬通常是以白醬為基底，再加入橄欖油和九層塔攪打，因此熱量與油脂量可說是最高的！
醬汁熱量：青醬>白醬>紅醬>清炒
除了選對醬汁，聰明選擇附餐也很重要，否則主食加上濃湯、麵包、甜點等等，一餐下來的熱量也很容易超標。鄭師嘉營養師建議如下：
初級減重者-->套餐通常有很多種選擇，如果真的很想吃，那就點食物種類最少的套餐吧！
進階減重者-->如果是兩個人一起吃，可以合點一份套餐就好，看看可否將濃湯換成清湯，生菜沙拉搭配熱量較低的和風醬，麵包挑選五穀雜糧口味，而且盡量不要抹醬，甜點選擇茶凍或咖啡凍，飲料當然是喝無糖最好囉！
巧選雞肉海鮮 搭配紅醬清炒
最後提醒，義大利麵如果能搭配豆類的蛋白質一起吃，透過胺基酸互補，使身體獲得足夠的胺基酸、膳食纖維和抗性澱粉，不但營養價值高，也能同時降低總澱粉和升糖指數。
不過，義大利麵的菜單通常較少出現豆類食材，因此建議可以選擇嫩雞或是海鮮口味，搭配醬汁熱量相對較低的紅醬（茄汁）或是清炒，對於瘦身比較有幫助唷！
【華人健康網 記者林芷揚／台北報導】 2015年11月25日 10:15
